vendredi 26 août 2011

SOUPE DE COURGE

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :
 - une tranche de courge (environ 800g)
 - un cube de bouillon de volaille
 - 3 portions de vache qui rit

Recette :
Éplucher et couper la courge en cube.
Mettre les cubes de courge dans une casserole avec le cube de bouillon. Verser un fond d'eau.
Faire cuire à feu moyen sans couvrir.
A mi-cuisson ajouter la vache qui rit et couvrir la casserole à moitié. Remuer de temps en temps.
Mixer au mixer plongeant ou au blender.
Ajuster en eau et en assaisonnement selon votre goût.



lundi 25 avril 2011

GIGOT DE PÂQUES A LA CRÈME D'AIL ©

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min environ

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)
 - 1 gigot d'agneau (1,8 à 2 kg)
 - 2 têtes d'ail
 - 1 kg de pommes de terre à chair ferme
 - 50 g de beurre
 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 - 3 branches de thym
 - 1 branche de romarin
 - 1 cube de bouillon de volaille
 - sel
 - poivre

Recette :
+ Préchauffez le four à thermostat 6 (180°).
Beurrez un plat à four, posez le gigot dedans, et massez-le avec le reste de beurre.
Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre, posez-les autour du gigot, salez, poivrez l'ensemble. Disposez le thym et le romarin sur les pommes de terre.
Préparez du bouillon en diluant la moitié du cube dans 20 cl d'eau chaude.
Versez-le dans le plat et enfournez pour 13 minutes de cuisson par livre de viande, en arrosant régulièrement le gigot avec son jus.
+ Pendant ce temps, séparez les gousses d'ail, pelez-les.
Plongez-les 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et recommencez 2 fois l'opération.
Dans une petite cocotte, faites revenir l'ail égoutté doucement, sans colorer, avec l'huile d'olive.
Versez 20 cl d'eau, émiettez le reste du cube, mélangez et laissez mijoter 20 minutes.
+ Sortez le gigot cuit du four, mettez-le dans un plat chaud avec les pommes de terre, couvrez-le d'une double feuille d'aluminium et laissez reposer 15 minutes.
+ Eliminez le thym et le romarin. Grattez les sucs de cuisson au fond du plat de cuisson à la spatule. Dégraissez un peu la sauce en surface à l'aide d'une cuillère, puis versez-la dans la cocotte contenant l'ail.
Mixez (au mixeur plongeant) pour obtenir une crème onctueuse, salez et poivrez, réservez au chaud.
+ Coupez le gigot en tranches, servez-le très chaud entouré de pommes de terre, avec la crème en saucière.

Astuce : vous pouvez aussi utiliser un robot mixeur pour la crème d'ail.




© Cuisine et Vins de France n°139 (Avril-Mai 2011)

dimanche 24 avril 2011

TARTE TOMATES-COMTE ©

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
 - 1 pâte à tarte brisée
 - 1 kg de tomates
 - 150 g de comté
 - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
 - huile d'olive
 - sel
 - poivre

Recette :
Préchauffez le four à thermostat 5 (160°)
Découpez un rond de papier sulfurisé, posez-le sur la pâte, garnissez de haricots secs ou de petits cailloux et enfournez pour 30 minutes de cuisson à blanc.
Sortez la tarte du four, débarrassez-la des haricots et du papier, badigeonnez le fond avec un pinceau trepé dans un oeuf battu.
Repassez le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre imperméable avant de la garnir.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°).
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux dans la hauteur.
Huilez légèrement une plaque à four, posez-y les tomates, côté coupé contre la plaque.
Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes, afin de confire un peu les tomates.
Sortez les tomates du four et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer le plus d'eau possible.
Détaillez le comté en très fines lamelles, déposez-les régulièrement sur le fond de tarte. Badigeonnez ensuite de moutarde, pis posez les tomates bien égouttées par-dessus, côté bombé versle haut.
Enfournez pour 15 minutes.


© Cuisine et Vins de France n°139 (Avril-Mai 2011)

dimanche 10 avril 2011

PAPILLOTES DE CABILLAUD ©

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
 - 6 tranches de cabillaud
 - 3 carottes
 - 2 navets
 - 3 blancs de poireaux
 - 3 brins de persil
 - 1 citron vert
 - 2 verres de vin blanc
 - sel
 - poivre
 - 50 g de beurre
 - papier aluminium

Recettes :
Coupez les légumes en fine julienne et faites les cuire doucement à l'étuvé.
Répartissez les légumes sur 4 feuilles d'aluminium beurrées.
Déposez dessus les tranches de poisson et parsemez-les de persil haché.
Salez, poivrez.
Ajoutez une noisette de beurre sur chaque tranche de cabillaud.
Arrosez de vin blanc avant de refermer la feuille d'aluminium.
Mettre un peu de citron vert dessus.
Préchauffez votre four à thermostat 7 (210°) ou 8 (240°).
Laissez cuire 20 minutes au four.


© recette du site 750g.com

jeudi 31 mars 2011

FOIE GRAS EXPRESS ©

Préparation : 4 heures
Cuisson : 50 secondes

Ingrédients :
 - 1 foie gras de canard (environ 600g)
 - 1/2 L de lait écrémé
 - 10 cl d'armagnac (ou cognac)
 - 7 g de sel pour 100 g de foie gras (1 cuillère à café rase de sel fin = 5 g)
 - poivre

Recettes :
Dénerver le foie gras.
Le reconstituer.
Faire mariner 4 heures dans le mélange suivant : lait, armagnac, sel et poivre.
Mettre au frais.
Égoutter, puis mettre dans un torchon, bien serrer. Enlever le torchon.
Envelopper le foie gras dans un film étirable ; faire 3 tours complets puis 1 tour sur la largeur.
Mettre dans une assiette le foie gras emballé au micro-ondes puissance maximale pendant 50 secondes.
S'il y a des perles jaunes, votre foie gras est prêt.
Sinon , remettre quelques secondes jusqu'à obtention de perles.
Placer au réfrigérateur.
Servir 3 ou 4 jours après.

Astuce : il peut se déguster 24 heures après.


© Merci à H.M. pour la recette

dimanche 20 février 2011

SOUPE POIREAUX-COURGETTE

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
  - le vert de 3 poireaux
  - 1 courgette
  - 2 petites pommes de terre
  - 1 carotte
  - 1 oignon

Recette :
Laver les légumes
Éplucher l'oignon, la carotte, le navet et les pommes de terre et les couper grossièrement.
Couper les extrémités de la courgette et grossièrement (nb : ne pas éplucher la courgette).
Couper les verts de poireau.
Mettre le tout dans un autocuiseur puis mouiller à hauteur.
Laisser cuire 15 minutes puis mixer le tout au mixer ou au blender.
Assaisonner selon votre goût.
Ajuster en eau si la texture ne vous convient pas.

Astuce : si vous mixez votre soupe au blender, terminez par quelques secondes en mode smoothie pour avoir une texture légère et aérée.




mercredi 9 février 2011

SOUPE DE POIS CASSES

Préparation : 3 minutes
Cuisson : 15 minutes + 45 minutes

Ingrédients :
  - 250g de pois cassés
  - 2 pommes de terre
  - 1 oignon
  - 1 cube de bouillon de volaille
  - 1,5L d'eau

Recette :
Rincer les pois cassés à l'eau froide puis les plonger dans 1,5L d'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon de volaille.
Au bout de 15 minutes, ajouter un oignon et deux pommes de terres coupés grossièrement.
Laisser cuire encore 45 minutes puis mixer le tout au mixer plongeant ou au blender.
Assaisonner selon votre goût.
Ajuster en eau si la texture ne vous convient pas.

Astuce : si vous mixez votre soupe au blender terminer par quelques secondes en mode smoothie pour avoir une texture légère et aérée.



RULLY

Château de Rully
Rully Premier Cru 2007
Accompagnement : papillote de cabillaud (recette à venir dans un prochain post)



mardi 8 février 2011

SAUTERNE

Château Rieussec
Sauternes Grand Cru Classé 1986
Accompagnement : foie gras maison et pain aux figues maison (recettes à venir dans un prochain post)