lundi 25 avril 2011

GIGOT DE PÂQUES A LA CRÈME D'AIL ©

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min environ

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)
 - 1 gigot d'agneau (1,8 à 2 kg)
 - 2 têtes d'ail
 - 1 kg de pommes de terre à chair ferme
 - 50 g de beurre
 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 - 3 branches de thym
 - 1 branche de romarin
 - 1 cube de bouillon de volaille
 - sel
 - poivre

Recette :
+ Préchauffez le four à thermostat 6 (180°).
Beurrez un plat à four, posez le gigot dedans, et massez-le avec le reste de beurre.
Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre, posez-les autour du gigot, salez, poivrez l'ensemble. Disposez le thym et le romarin sur les pommes de terre.
Préparez du bouillon en diluant la moitié du cube dans 20 cl d'eau chaude.
Versez-le dans le plat et enfournez pour 13 minutes de cuisson par livre de viande, en arrosant régulièrement le gigot avec son jus.
+ Pendant ce temps, séparez les gousses d'ail, pelez-les.
Plongez-les 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et recommencez 2 fois l'opération.
Dans une petite cocotte, faites revenir l'ail égoutté doucement, sans colorer, avec l'huile d'olive.
Versez 20 cl d'eau, émiettez le reste du cube, mélangez et laissez mijoter 20 minutes.
+ Sortez le gigot cuit du four, mettez-le dans un plat chaud avec les pommes de terre, couvrez-le d'une double feuille d'aluminium et laissez reposer 15 minutes.
+ Eliminez le thym et le romarin. Grattez les sucs de cuisson au fond du plat de cuisson à la spatule. Dégraissez un peu la sauce en surface à l'aide d'une cuillère, puis versez-la dans la cocotte contenant l'ail.
Mixez (au mixeur plongeant) pour obtenir une crème onctueuse, salez et poivrez, réservez au chaud.
+ Coupez le gigot en tranches, servez-le très chaud entouré de pommes de terre, avec la crème en saucière.

Astuce : vous pouvez aussi utiliser un robot mixeur pour la crème d'ail.




© Cuisine et Vins de France n°139 (Avril-Mai 2011)

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